マーボーマスター
こんな本を買った。→
Amazonで中古で買ったので、何と1200円が240円！しかも殆ど新品。内容は、丸美屋のプロモ本的な側面が強いが、それでもイマジネーションを刺激する有益な情報が満載である。
さて、学芸大学に「天悠」なる中華料理店がある。そこの料理はホントにおいしいのだ。特に旨いのが、麻婆豆腐。本書の中にも、そのレシピの一部が掲載されていた。またあの味が再現したくなってきたぞ。そういえば、以前購入した「Danchu」にも、天悠のレシピが掲載されていた。それも2通り。久々、麻婆マスターの血が騒いだ。雨も降ってるし、この際、二種類作ってみるか！
二種類のマーボー豆腐は、似て非なるもの。一つは、細かく刻んだ牛肉をベースにした「陳麻婆豆腐」、もう一つは豚挽き肉をベースにしたものである。いつもは、それぞれの良い所をミックスして、オリジナルのレシピで作っているのだが、一度基本に返ってみようと思い、ほぼレシピ通りに作ることにした。
牛肉バージョン
豚肉バージョン
- 豚ひき肉をしっかり炒め、醤油、酒、テンメン醤で味付け
- きれいな中華鍋で豆板醤を炒め、上記豚肉を投入
- スープを入れ、下茹でした豆腐を投入
- 以下同じ
…という具合ですな。いつもどおり、なっちゃん用にも辛くないのを作ったので、都合三種類である。さすがにツカレタ…
牛肉バージョンには、醤油も塩も入れてないのである。考えてみると、トウチも豆板醤も、結構塩気があるもんね。
それに、今回はいつも入れているニンニクや生姜を入れていない(なっちゃん用には入れたけどね)。物足りないかと心配したが、食してみると、どちらも旨い！牛肉バージョンは、牛肉の脂が効いていて、こってりだが甘みがある。この際、麻婆豆腐屋でも開こうかなあ。。メニューは、もちろん「ボンゴレビアンコ」と「麻婆豆腐」ONLYである。食い合わせについては、責任を持てんがな。
